Domaine Sarrabelle, Belles Bulles Blanches

L’origine du domaine provient de la source de Sarrabelle, qui jaillit près du Château Médiéval de Montaigut, et qui fut le lieu de rencontres amoureuse de la belle Yolande. Son nom est tiré de l’occitan «sarro-bello» que l’on peut traduire par : « serrer sa belle dans ses bras ». Le château est détruit lors de la Croisade des Albigeois, et est conservé en ses parties basses et au-dessus, est érigée la Chapelle de Montaigut.

Aujourd’hui, Laurent et Fabien Caussé sont la 8ème génération de vignerons sur le Domaine de Sarrabelle, domaine familial. Ils possèdent et cultivent 44 hectares de vignes pour 4 cépages blancs et 6 cépages rouges et créent une diversité de cinq gammes de vins élaborés dans le respect de la tradition.

Ce sont des vignerons indépendants et leurs principales valeurs sont la tradition, l’innovation et la qualité.

Le Domaine de Sarrabelle bénéficie de trois expositions climatiques.

-       Océanique contribuant au développement physiologique de la vigne par sa douceur,

-       Continentale caractérisée par les fraîcheurs printanières du Nord-Est qui est à l’origine du succès de certains vins blancs,

-       Méditerranéenne qui influe positivement sur la maturité des baies durant la période estivale.

Pour certaines bouteilles, le vin est versé dans des amphores en argile cuite, de part sa forme et sa nature le vin est différent, l’amphore est neutre en goût et laisse donc ressortir les aromes subtils du vin ce qui le rend plus riche et plus ample.