Maximus - Nicolas Carmarans

Nicolas Carmarans est un passionné de vin et plus précisément de vin naturel. Son aventure débute en 1994 à Paris où il développe le café de « La nouvelle Mairie », un établissement qu’il fréquentait plus jeune et qu’il décida de racheter à l’un des amis de son père. Petit à petit, le café se forge une solide réputation et devient un des hauts lieux des bistrots à vins naturels à Paris, avec près de 400 références.    

Désireux de créer ses propres vins, Nicolas décide de quitter Paris en 2003 pour rejoindre son Aveyron natal. Il s’installe dans un magnifique domaine, situé sur les pentes ardues des contreforts de l’Aubrac et surplombantle petit ruisseau de La Selves.  

En 2007, il commence à se consacrer pleinement à l’élevage de raisins et notamment de cépages comme le Chenin, le Gamay, le Pinot Noir et le Cabernet (Franc et Sauvignon). Évidemment, les cépages locaux comme le Fer Servadou ou la Négrette Bagnard sont aussi cultivés. Tous ces cépages sont élevés séparément avant leur assemblage. 

Depuis ses débuts, Nicolas Carmarans travaille en agriculture biologique. Toutes les cuvées sont travaillées en vendanges entières et le raisin est parfois foulé au pied.