Le whisky Cardhu, emblématique du style de whiskies produits dans le Speyside 

La distillerie Cardhu est l’une des plus anciennes distilleries d’Écosse. Elle a été créée en 1824 par John Cumming, mais elle n’était pas encore reconnue officiellement. Helen Cumming, l’épouse de John, vendait alors clandestinement du whisky Cardhu à la fenêtre de la ferme familiale. La distillerie Cardhu est reconstruite sur un nouveau terrain en 1885, et dirigée par Elizabeth Cumming, la belle-fille d’Helen Cumming. Son existence est alors officiellement reconnue. Le whisky Cardu est né. 

Le whisky Cardu est un whisky emblématique de la région du Speyside, l’une des cinq grandes régions de production de whiskies avec les Highlands, les Lowlands, l’île d’Islay et Campbeltown. Chacune de ces régions offre des conditions de production différentes. Les whiskies produits dans ces régions possèdent donc leurs spécificités. Ceux du Speyside sont ainsi reconnaissables à leurs notes fruitées. 

Les whiskies du Speyside se caractérisent par leur rondeur et leur douceur en bouche. C’est une particularité que l’on retrouve dans le whisky Cardu. Autre particularité : tous les whiskies Cardhu sont des single malts. Les tentatives pour transformer le whisky Cardhu en blended malt se soldèrent toutes par la fronde des puristes, attachés à l’élaboration traditionnelle de ce whisky emblématique. 

Le whisky Cardu est ainsi un single malt léger, qui incarne à lui seul le style des whiskies du Speyside. 

Comment est élaboré le whisky Cardhu ? 

Le whisky Cardhu est un authentique single malt. Il est donc uniquement produit à partir d’orge maltée. La fermentation des grains d’orge est assez longue. Cela permet de développer la complexité des arômes. La bière de malt obtenue est ensuite transférée dans des alambics à repasse pour y être distillée. 

Le whisky Cardhu est élaboré à partir d’une double distillation dans des alambics à repasse de grande taille. Le cuivre des alambics joue un rôle prépondérant dans le style final du whisky Cardhu, car il permet de retenir les arômes les plus lourds. Une longue distillation permet de faire ressortir les arômes les plus légers, accentuant ainsi le style rond et doux du whisky Cardhu. 

Quel whisky Cardhu choisir ? 

Il existe plusieurs variétés de whiskies Cardhu, en fonction de leur durée de vieillissement ou encore du type de fûts dans lesquels ils sont vieillis. Chacun d’eux possède ainsi un goût unique. Choisissez le whisky Cardhu qui vous parle le plus parmi les différentes bouteilles disponibles sur Cave Ruthène : 

·       Le Cardhu 18 ans single malt sherry cask se caractérise par ses arômes riches et fruités, marqués par des notes de prunes et de fruits exotiques, mais aussi par des saveurs plus gourmandes de chocolat et de fruits secs, en raison de son vieillissement en fûts de sherry. 

·       Le Cardhu Amber Rock single malt est un whisky sans âge qui a été vieilli en fûts de chêne américain. Il est reconnaissable en bouche à ses notes d’agrumes, de miel et d’épices douces.