Rhum arrangé

Des fruits aux épices, en passant par les fruits secs et autres aromates, le rhum arrangé est tout un univers de saveurs. Et les déclinaisons en la matière sont infinies.

Spécialiste de la dégustation depuis 1959, Cave Ruthène vous propose de découvrir un autre univers gustatif autour du rhum, plus gourmand, et surtout, infiniment plus varié. Des fruits exotiques aux produits de nos terroirs, partez à la découverte des innombrables visages du rhum arrangé.

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Le rhum est une eau-de-vie qui offre de nombreuses déclinaisons. Il peut être un alcool de dégustation, mais aussi une base pour de nombreux cocktails ou d’autres préparations. Du mojito au ti-punch en passant par les innombrables recettes de planteurs, les possibilités sont légion.

Parmi elles, le rhum arrangé est sans doute l’une des plus appréciées. Si le principal ingrédient reste le rhum, ce type de préparation offre une infinité de possibles. Et c’est précisément ce que nous vous invitons à découvrir.

 

Le rhum arrangé, un incontournable des préparations à base de rhum

S’il est très apprécié comme alcool de dégustation, le rhum est aussi une base pour de nombreux cocktails et de nombreuses préparations.

Parmi elles, le rhum arrangé est sans doute une des plus populaires. On ignore l’origine exacte de cette préparation, même si le plus souvent, on évoque l’île de la Réunion. Aujourd’hui, le rhum utilisé comme base peut tout à fait venir d’ailleurs.

Il y a une hypothèse récurrente sur son « invention » : les fruits exotiques importés des îles, et stockés dans l’eau-de-vie pour leur conservation.

Les fruits à l’eau-de-vie étaient une pratique courante, même en France métropolitaine. Ici, vu leur provenance, l’eau-de-vie utilisée, c’était le rhum. Si celui-ci était utilisé pour ses vertus antiseptiques, le fait qu’il prenne le goût des produits qui y macéraient l’a transformé en un alcool de dégustation.

Bien qu’il soit différent du punch et du rhum vieux, on retrouve une logique proche. Le rhum, un alcool sucré et fruité, prend le goût des produits auxquels on le mélange, pour une expérience gustative enrichie.

Comme pour le punch, il peut être aromatisé à partir d’un ou de plusieurs ingrédients. Cela peut être des fruits, des épices ou du sucre. Les ingrédients varient beaucoup d’une bouteille à une autre, même si le principe de base est le même.

Cela consiste toujours en un macérât, que vous laissez tremper dans votre rhum plusieurs mois. Au fil du temps, votre rhum se colore au contact des fruits et épices. Il en prend aussi le goût.

 

Fruité ou épicé, une multitude de saveurs à tester et déguster

Il n’y a pas de recette type pour le rhum arrangé. Tout est permis, ou presque. La seule constante, c’est le principe de base : faire macérer des ingrédients dans du rhum sur une durée plus ou moins longue.

À partir de là, c’est une infinité de choix qui s’offre à vous. Ainsi, on trouve une immense diversité de bouteilles et d’arômes.

Le rhum qui sert de base peut être agricole ou traditionnel et les deux offrent des saveurs différentes. Mais ce sont surtout les ingrédients utilisés pour votre macérât qui offrent une palette de saveurs quasiment illimitées.

Dans certaines régions du monde, chaque café et même chaque famille a le sien. Mais certaines marques en ont fait leur spécialité, elles aussi.

Bien sûr, plusieurs distilleries proposent leur propre rhum arrangé. Isautier ou Rivière du Mât, par exemple, ont un catalogue extrêmement fourni.

Mais d’autres marques construisent toute leur offre autour de la production de rhums arrangés.

Ce sont ces références que Cave Ruthène vous propose de découvrir. La Fabrique de l’Arrangé, notamment, vous propose une sélection de rhums arrangés. Basée en Île-de-France, l’entreprise ne produit pas son rhum elle-même, bien sûr ; elle travaille à partir de rhum agricole de Martinique. En revanche, elle élabore ses macérâts elle-même, à partir d’épices et de fruits. Ces derniers peuvent être exotiques ou non.

Dans notre catalogue, vous pourrez retrouver des bouteilles de la Fabrique de l’Arrangé avec de l’ananas Victoria et du citron vert. Mais vous aurez aussi des origines différentes pour une expérience gustative inédite. Vous trouverez par exemple un mélange de vanille Bourbon (très présente à la Réunion) et de noisette du Piémont (cultivée en Italie).

Nous pourrions aussi vous parler des associations de saveurs proposées par Daïquito. Les mélanges banane et cacao ou framboise et poivre du Sichuan, par exemple, plaisent beaucoup.

 

Comment se déguste le rhum arrangé ?

Si on vous propose souvent le rhum comme base pour un cocktail, nous ne le ferons pas avec le rhum arrangé. Déjà bien aromatisé, celui-ci peut déjà s’apparenter à un cocktail.

Nous vous conseillons donc fortement de le déguster tel quel, pour profiter pleinement de sa palette aromatique. Celle-ci est souvent complexe, tout dépend du nombre d’ingrédients dans votre macérat. Mais même un ingrédient unique peut déjà offrir une très belle expérience gustative, une fois conjugué avec les saveurs du rhum.

Pour profiter de sa palette aromatique, vous pouvez le boire à température ambiante, sans glace. Le froid peut altérer son goût. Servi dans un verre tulipe ou ballon, vous pourrez profiter pleinement de ses saveurs. Avec un fond bombé et un col resserré, ces verres sont parfaits pour la dégustation.

En règle générale, le rhum arrangé a un taux d’alcool un peu plus faible. On est souvent entre 35 et 40 % d’alcool. À titre de comparaison, un rhum blanc est souvent autour de 55 % et un rhum vieux, de 45 %.

Toutefois, il est possible que ce soit encore un peu trop fort pour vous. Dans ce cas, il est possible de l’allonger avec une goutte de jus de fruits. Attention tout de même à rester sur des saveurs proches du macérat, ou des saveurs qui se mélangent bien.

Si vous devez allonger votre rhum arrangé, nous vous conseillons plutôt des produits plus neutres. Par exemple, vous pouvez ajouter une goutte d’eau pétillante ou de limonade, ou de sirop de sucre. Cela vous permettra de réduire le taux d’alcool, sans dénaturer la boisson.

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