L’origine de cette dénomination Cognac XO remonte à 1870. Elle a été introduite pour la première fois par la maison Hennessy pour différencier ses cognacs des eaux-de-vie produites par les autres maisons.

À l’origine réservé aux cognacs destinés à un cercle restreint de clients prestigieux, le terme « XO » est rapidement devenu un gage de qualité pour les amateurs de cognac du monde entier. De nombreuses maisons ont par la suite utilisé cette dénomination pour qualifier leurs propres cognacs ayant bénéficié d’un vieillissement prolongé.

Le profil aromatique des cognacs XO

Un cognac XO est une véritable symphonie de saveurs et d’arômes, le résultat d’un vieillissement prolongé en fûts de chêne qui permet aux arômes de se révéler pleinement.

Le vieillissement en fût de chêne joue en effet un rôle crucial dans le développement des arômes. Avec les années, l’interaction entre l’eau-de-vie et le bois apporte des notes de vanille, de fruits confits, de bois et d’épices, permettant de créer un profil aromatique unique qui évolue au fil du temps.

Le profil aromatique des cognacs XO est large. Il peut être divisé en plusieurs catégories. On distingue ainsi les arômes suivants, par ordre de perception lors de la dégustation.

Des arômes fruités et gourmands

Les notes d’abricots, de figues, de raisins secs et de pruneaux dominent souvent le nez et la bouche d’un XO. Ces arômes, parfois accompagnés de notes d’agrumes (orange et citron notamment), apportent une douceur naturelle et une richesse fruitée au cognac. On retrouve également des fruits compotés, comme la pomme cuite ou la poire pochée, qui ajoutent une touche un peu plus gourmande à l’ensemble.

Des arômes boisés et épicés

Le vieillissement en fût de chêne confère au cognac des notes boisées distinctives. Des arômes de vanille, de cannelle et de muscade viennent enrichir davantage son profil aromatique, en lui donnant une profondeur épicée. Des notes de chocolat et de cacao apparaissent également, apportant une douceur légère et veloutée au cognac. Enfin, il est possible de distinguer des notes toastées (pain grillé, noisettes, amandes), qui lui donnent du caractère.

Des arômes ronds et doux

Les cognacs XO sont également réputés et appréciés pour leur rondeur et leur douceur en bouche. Les notes de miel et de caramel se mêlent harmonieusement aux arômes fruités et boisés, plus intenses, pour apporter en bouche une sensation veloutée venant augmenter davantage le plaisir de la dégustation.

La texture et la finale des cognacs XO

La texture des cognacs XO est ronde et veloutée. La finale est longue et persistante. Elle laisse une impression durable de bois, d’épices et de fruits confits.

Quelques conseils de dégustation pour bien savourer un cognac XO

Pour apprécier pleinement un cognac XO, il est préférable de le déguster pur, à température ambiante, dans un verre tulipe. Ce type de verre permet en effet, par sa forme, de concentrer les arômes, et ainsi d’enrichir l’expérience sensorielle. Il est important, lors de la dégustation d’un cognac XO, de prendre le temps de respirer les arômes avant chaque gorgée. Cela permet de mieux profiter des différentes notes exprimées.

Pour enrichir davantage votre dégustation, vous pouvez associer votre cognac XO à du chocolat noir, à des desserts aux fruits secs ou à des fromages affinés. Ces différents accords vous permettront, grâce à l’harmonie des saveurs, de sublimer les arômes de votre cognac.

Les cognacs XO disponibles sur Cave Ruthène

Vous trouverez sur Cave Ruthène une sélection raffinée de cognacs XO. Chacun d’eux a été soigneusement choisi pour sa qualité et sa complexité aromatique.

Nous proposons notamment le cognac XO Delamain de la collection Révélation. Cette expression, nommée Pléiade, est une référence pour les connaisseurs. Comme toutes les expressions de la collection Révélation, c’est un très vieux cognac qui a été vieilli pendant plusieurs décennies dans des fûts de chêne des forêts du Limousin. Ce cognac offre un profil aromatique élégant, caractérisé par des notes de fruits mûrs, de vanille et de chêne. La finesse de cet assemblage en fait une véritable référence dans le monde du cognac XO.

Le cognac Tesseron, en particulier le Lot 76 XO, est un exemple parfait de l’assemblage harmonieux des eaux-de-vie provenant exclusivement de la Grande Champagne, le premier cru de l’appellation Cognac. Il exprime des arômes délicats de fruits secs, de miel et de cuir.

Le cognac Tesseron Passion XO est une expression plus complexe, qui offre une palette aromatique plus intense, marquée par des notes de fruits confits, d’épices et de chocolat noir. La profondeur aromatique de ce cognac se révèle lentement au fil des dégustations.