Rhum blanc
Qu’on soit amateur de cocktails ou de dégustation, le rhum blanc est un incontournable. Même s’il est embouteillé sans avoir vieilli, il peut offrir des saveurs fines et riches.
Le rhum blanc, quelle que soit son origine, peut être un excellent choix de dégustation. Le rhum a l’avantage d’offrir une grande diversité rien que dans les techniques de distillation et dans la base utilisée. Aussi, même sans vieillissement, vous avez tout un monde à découvrir.
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Qu’est-ce que le rhum blanc ?
Quand on parle de vieillissement, il existe trois types de rhum. Le rhum blanc, le rhum ambré (vieilli moins de trois ans en fûts), et le rhum vieux (vieilli au moins trois ans en fûts).
Le rhum blanc est donc un rhum qui a été mis en bouteille sans être vieilli, d’où son absence de coloration.
Si c’est une caractéristique commune à tous les rhums blancs, cela n’empêche pas une grande diversité parmi les bouteilles proposées.
Un rhum blanc peut être agricole (distillé à partir de jus de canne à sucre) ou bien industriel (distillé à partir de mélasse). De plus, selon les variétés de canne à sucre utilisé, le terroir d’origine ou son climat, il y a de nombreuses variables.
Le plus souvent, avant d’être mis en bouteille, le rhum est réduit avec de l’eau, pour baisser son taux d’alcool. Pour rappel : à la sortie de l’alambic, il affiche autour de 70 % d’alcool ! Il existe toutefois des rhums embouteillés tels quels. On parle alors de brut de colonne.
Dégustez-le pur ou en cocktail
En tant qu’alcool jeune, le rhum blanc est moins cher que le rhum vieux ou ambré. C’est donc le plus couramment utilisé pour des cocktails.
Si vous souhaitez préparer un ti-punch ou bien un mojito, c’est l’option idéale. Cela vaut aussi bien pour du rhum agricole qu’industriel.
Bien sûr, c’est aussi une base couramment utilisée pour faire du rhum arrangé.
Mais le rhum blanc peut aussi être dégusté pur. Dans certains cas, c’est même conseillé. Certains rhums blancs n’attendent pas de vieillir pour avoir cette rareté et ce cachet. Ainsi, certaines distilleries proposent des rhums rares, avec des caractéristiques propres, qui se remarquent dès la sortie de l’alambic.
Vous pouvez donc tout à fait apprécier tel quel un rhum parcellaire (produit à partir d’une unique parcelle de canne à sucre). Il existe aussi du rhum monovariétal (produit à partir d’une seule variété de canne à sucre).
Quelles sont les caractéristiques du rhum blanc à la dégustation ?
À la dégustation, le rhum blanc aura souvent un taux d’alcool plus élevé. Contrairement à un rhum vieux, la part des anges est très faible.
En bouche, l’attaque peut être plus agressive. Il est donc conseillé de le déguster par petites gorgées.
Mais d’une manière générale, la palette aromatique est beaucoup plus centrée sur le sucre et sur le fruit.
Selon que vous dégustiez un rhum agricole ou industriel, vous aurez un corps plutôt sec ou plutôt gras. La palette aromatique, quant à elle, pourra être plus sucrée ou plus herbacée. Il est possible que d’autres parfums s’expriment, et vous évoquent d’autres fruits.