Whisky Hatozaki
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Fondée en 2017 à Akashi, la distillerie Kaikyō n’a pas tardé à se faire une place de choix dans le monde prestigieux du whisky japonais. Née sous l’égide de l’Akashi Sake Brewery, une entreprise familiale établie en 1856, elle bénéficie d’une longue tradition de fabrication de spiritueux. La distillerie a choisi de nommer sa gamme de whiskies Hatozaki en hommage au phare Hatozaki, le plus ancien phare en pierre du Japon. Symbole de longévité, ce phare incarne à la fois la vision de la distillerie et son ancrage dans l’histoire du pays du Soleil-Levant.
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Notre sélection de whiskies Hatozaki comprend deux des meilleures expressions de la distillerie, le whisky Hatozaki Blended Malt et le whisky Hatozaki Umeshu. Chacune de ces expressions offre un profil aromatique distinctif, pour une expérience de dégustation unique.
Le whisky Hatozaki Blended Malt
Ce whisky est un assemblage raffiné de whiskies légers et céréaliers, dans lequel 40 % de whisky de malt minimum est utilisé. Il est d’abord vieilli en fûts de bourbon, avant de subir une maturation secondaire dans des fûts de Xérès Oloroso ou de Porto Ruby. Il est enfin transféré dans des fûts d’Umeshu pour achever son vieillissement. Cette phase de vieillissement méticuleuse confère à ce Blended Malt un profil aromatique complexe et harmonieux :
• Le nez : il exprime des arômes légers, dominés par le malt.
• La bouche : elle dévoile des notes céréalières douces, avec une touche subtile de fruits frais.
• La finale : elle est mi-longue et est marquée par des notes de noix, de sucre de céréales et de vanille, mais aussi par des notes de fruits d’été et une légère amertume boisée.
Ce whisky est une excellente option pour les amateurs de whisky à la recherche d’un équilibre subtil entre douceur et complexité.
Le whisky Hatozaki Umeshu Cask Finish 12 ans Blended
Ce whisky est un Blended raffiné qui a été vieilli pendant 12 ans dans des fûts de chêne américain, avant de subir un affinage supplémentaire de 6 mois dans des fûts ayant contenu de la liqueur d’Umeshu, la célèbre liqueur de prune japonaise. Ce processus de vieillissement donne à ce whisky une profondeur aromatique unique :
• Le nez : il dévoile des notes céréalières et iodées.
• La bouche : elle est douce et fruitée, avec des touches de poire et d’abricot, ainsi que des notes mielleuses et maltées.
• La finale : elle est longue et douce, avec une belle harmonie entre les notes fruitées et épicées.
Ce whisky est parfait pour les amateurs de whiskies doux et fruités. L’influence de l’Umeshu offre une expérience de dégustation unique.
La philosophie derrière la production des whiskies Hatozaki
Les whiskies Hatozaki sont le fruit d’ingrédients rigoureusement sélectionnés et d’un processus de production très soigné. La distillerie utilise de l’orge maltée de la meilleure qualité qui soit, afin d’assurer une base aromatique solide pour chaque expression. L’eau pure utilisée lors du maltage (pour faire germer l’orge) et lors de la distillation, est extraite de sources locales protégées. Elle joue un rôle clé pour garantir la création d’un whisky au goût pur et raffiné.
La qualité du vieillissement de chaque whisky est au cœur de la démarche de la distillerie Hatozaki. L’utilisation de différents types de tonneaux, dont des fûts de chêne Mizunara et des fûts ayant contenu du bourbon ou du sherry, permet aux whiskies de développer un profil aromatique complexe et nuancé, typique des meilleurs whiskies japonais.
Nos conseils de dégustation pour savourer votre whisky Hatozaki
Un whisky Hatozaki se déguste de préférence pur à température ambiante, pour apprécier les nuances aromatiques à leur juste valeur. Il peut néanmoins être aussi utilisé pour la création de cocktails raffinés, comme le Highball, un cocktail savoureux popularisé au Japon.
Les whiskies Hatozaki ne sont pas en reste en matière d’accords mets et vins. Le Hatozaki Blended Malt est ainsi idéal avec des sushis ou des sashimis, tandis que le Hatozaki Umeshu Cask Finish se marie à merveille avec les desserts fruités et les pâtisseries légères.