Les Souls, Justine

Viticulteur depuis 1987, Roland Alméras est à la tête du Domaine Les souls, un vignoble situé sur la commune de Soubès, dans l’Hérault. Plusieurs terroirs d’altitudes sont cultivés et vinifiés : Pégairolles de l’Escalette, Hauts de Mourèze et Soubès. Autrefois caviste et œnologue, Rolland est passé par toutes les étapes de la profession jusqu’à produire aujourd’hui ses propres cuvées baptisées « Les Souls ». Les vins rouges « Clara » et « La Grande Cuvée Rouge » sont issus de l’assemblage de 3 cépages alors que la cuvée « Mission » ne provient que de deux cépages. Le vin blanc « Justine » est composé de 4 cépages, le « Mas Laval » de 3 cépages et enfin « La Grande Cuvée Blanc » est composé d’un mono cépage. Toutes les vendanges sont effectuées manuellement, et parfois même grain par grain, pour la cuvée des vendanges tardives « Lumières en Automne ».