Vin blanc Sauternes
Certains vins se distinguent par leur composition unique. Ils présentent une particularité qui les rend vraiment différents par rapport à la plupart des vins produits. C’est le cas du vin blanc Sauternes. Ce vin blanc liquoreux très célèbre de la région de Bordeaux excelle bien sûr avec le foie gras et les desserts mais s'accorde avec de très nombreux autres plats. Sa complexité en fait un très bon apéritif, mais vous l'adorerez aussi avec une caille, un poulet, un canard, un tajine, ou encore des fromages à pâte persillée.
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Ce vin doit sa particularité à la présence de pourriture noble sur les raisins utilisés pour le produire. Ce phénomène naturel est provoqué par un champignon (le Botrytis cinerea) qui se développe sur les raisins dans des conditions météorologiques spécifiques (qui sont généralement réunies en automne).
La présence de ce champignon provoque la déshydratation des raisins. Ces derniers se concentrent alors en sucre et en arômes, donnant ainsi aux vins produits une complexité aromatique incomparable.
Vous vous demandez en quoi la pourriture noble donne à ce vin un goût si particulier? Découvrez le goût unique d’un vin blanc Sauternes grâce à la sélection Cave Ruthène.
Qu’est-ce qu’un vin blanc Sauternes ?
Le Sauternes est un vin blanc liquoreux emblématique de Bordeaux. Il est produit sur les communes de Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues et Preignac.
Pour obtenir l’appellation Sauternes, le vin doit être récolté par tries successives manuelles. Les vignerons passent plusieurs fois dans les mêmes rangs de vigne pour ne ramasser que les raisins qui sont bien recouverts de pourriture noble.
Le rendement de ce vin est l’un des plus faibles au monde. On estime que la récolte d’un pied de vigne ne permet de produire que l’équivalent d’un seul verre de vin. Pour produire une bouteille entière, la récolte de plusieurs pieds de vigne est donc nécessaire. Cela explique pourquoi les vins blancs Sauternes sont un peu plus chers.
Ce vin compense son coût de production plus élevé par son goût incomparable, résultant de sa richesse en sucre résiduel plus élevée. Ce caractère liquoreux est équilibré par une acidité naturelle, permettant d’éviter toute sensation de lourdeur en bouche.
Les cépages qui peuvent être utilisés pour produire un vin blanc Sauternes
Les vins blancs Sauternes sont élaborés à partir des quatre cépages blancs autorisés par le cahier des charges de l’appellation. Aucune proportion minimale n’est imposée pour la présence de ces cépages. Ils sont d’ailleurs tous touchés par la pourriture noble. C’est cette particularité qui rend ces cépages éligibles à l’élaboration des vins blancs Sauternes.
Le sémillon blanc est le cépage majoritaire de l’appellation. Il représente souvent 80% de l’assemblage. Il apporte la structure grasse, la rondeur et les arômes de fruits confits et de miel nécessaires pour donner au Sauternes sa complexité liquoreuse.
Le sauvignon blanc apporte une acidité vive, de la fraîcheur et des arômes vifs d’agrumes et de fleurs blanches pour équilibrer la richesse du sémillon blanc dans l’assemblage d’un Sauternes.
Le sauvignon gris est la variante plus sucrée et aromatique du sauvignon blanc. Il est généralement utilisé en petite quantité pour accentuer la douceur du Sauternes.
La muscadelle est le cépage minoritaire. Elle ne représente que 5 à 10% de l’assemblage d’un Sauternes. Elle est utilisée par petites touches pour renforcer la puissance aromatique du vin et lui donner des nuances musquées et florales.