Domaine Vaisse, Pitchot, 2019

Le Domaine Vaïsse est situé au cœur des Terrasses du Larzac, près de la commune d’Aniane. L’Histoire de Pierre Vaïsse et de son vignoble débute en 2007, lorsqu’il reprend, en tant que viticulteur / vinificateur, les deux hectares de terres de ses parents. 

En quelques années, le vignoble s’est inscrit parmi les grands espoirs du terroir Languedocien. Pierre Vaïsse a su s’entourer de vignerons de talents, à l’instar de Frédéric Pourtalié (Domaine Montcalmès), Xavier Braujou (Les Terrasses d’Élise) et Laurent Vaillé (La Grange des Pères), qui ont su l’inspirer et apporter leur touche au succès du Domaine. 

Aujourd’hui, la propriété de Pierre s’étend sur 13 hectares, au cœur d’un terroir d’exception fait de galets et d’argiles rouges. Le vignoble est planté en Carignan, Mourvèdre, Syrah, Merlot, Cabernet-Sauvignon pour les cépages rouges et en Viognier pour les cépages blancs. Le Grenache n’est pas présent dans l’encépagement du Domaine, classant ainsi le vignoble en IGP Hérault et non en Appellation. Le vigneron élabore ses propres cuvées et livre une partie de ses raisins à la cave coopérative. 

Pierre Vaïsse s’attache à favoriser un élevage long pour ses vins. Les rouges sont élevés pendant 20 mois, gagnant ainsi en velouté et en soyeux. Les cuves du Domaine sont pour près de la moitié neuves et confectionnées par les meilleurs tonneliers français. 

Le Domaine Vaïsse commence à se forger une belle réputation et à se faire une place, certes discrète, parmi les meilleurs vignobles du Languedoc. Les vins élaborés par Pierre sont encore assez méconnus mais méritent d’être découverts et de gagner en popularité.