Le vin jaune est surnommé « l’or du Jura ». Il est produit à partir d’un cépage typiquement jurassien, le Savagnin, sur les AOP Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Étoile. Sa spécificité réside dans son processus unique d’élaboration. En effet, après fermentation, il est conservé pendant plus de 6 ans en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans compléter la partie du vin qui s’évapore, la « part des anges ». Un voile de levure va alors se former à la surface du vin protégeant ainsi de toute oxydation. Ce mystérieux processus de création offre aux vins jaunes des arômes uniques. 

L’histoire commune entre le domaine de Montbourgeau et la Famille Gros débute il y a plus d’un siècle. En 1920, Victor Gros décide d’acheté la propriété de Montbourgeau afin de commencer la plantation de son vignoble et ainsi commercialiser ses premières bouteilles. 

Entre les années 1950 et la fin des années 2010, plusieurs génération vont se succéder et contribuer au développement du domaine et à l’agrandissement du vignoble, avec la création d’une cuverie, la modernisation des caves et l’ouverture à l’export. En 2019, César, représentant de la quatrième génération de viticulteur dans la famille, reprend les rênes de l’exploitation avec des projets plein la tête comme l’achat de nouvelles parcelles ou la mise en place d’une cuverie plus moderne. 

Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur près de 11 hectares plantés en cépages Chardonnay, Savagnin, Trousseau et Poulsard. Les vendanges sont effectuées manuellement et s’organisent en deux parties : récolte du Crémant et du Vin de Paille, puis récolte parcelle par parcelle des cépages cités précédemment. Toutes les étapes de productions sont réalisées sur le domaine, que ce soit la vinification, l’élevage des vins ou la commercialisation des bouteilles. Ces travaux sont effectués dans le plus grand respect de la terre et des plantes, selon les principes d’une agriculture raisonnée.